Ingredienti

• CROISSANT GOLD PLUS MIX kg 1,000
• Acqua lt 0,380 - 0,400
• Lievito di birra kg 0,050 - 0,060
• Burro o Margarina kg 0,350

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. La temperatura della pasta deve essere di 26°/27° C. Lasciare riposare l'impasto per 15/20 minuti. Laminare con 250/350 gr di burro o margarina croissant dando una piega a 3 e una a 4.