Ingredienti

• 2 limoni
• un albume
• 100 gr. di zucchero semolato
• 150 ml di acqua
• 50 gr. di zucchero semolato
• 50 ml di acqua

Preparazione

Come preparare il sorbetto al limone con albumi pastorizzati Per preparare il sorbetto al limone prima cosa realizzate lo sciroppo di zucchero che ci servirà per pastorizzare gli albumi. In un pentolino mettete acqua e zucchero, mettete sul fuoco a calore molto basso, lo sciroppo deve restare chiaro non deve caramellare, quindi controllatelo spesso. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, toglietelo dal fuoco, versatelo in una ciotola e tenetelo da parte. In una ciotola mettete l’albume d’uovo e iniziate a montarlo con le fruste elettriche. Quando l’albume inizierà a diventare bianco e spumoso aggiungete 50 g di zucchero presi dal totale e continuate a montare. A questo punto unite lo sciroppo di zucchero caldo molto lentamente e mescolate. l’Albume per il sorbetto è pastorizzato e potrete mangiarlo in tutta sicurezza. In una ciotola mettete il succo di due limoni, il restante zucchero e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno o con una frusta ( se volete questo è il momento per aggiungere del limoncello). Incorporate anche gli albumi montati e mescolate delicatamente con un cucchiaio o una spatola. Trasferite il sorbetto al limone in freezer per due ore. Nel corso delle due ore, togliete ogni mezz’ora la ciotola dal freezer e mescolate con una forchetta, questo farà si che si romperanno i cristalli di ghiaccio e il vostro sorbetto sarà cremoso. Versate il sorbetto al limone nei bicchieri e gustatelo! VARIANTI E CONSIGLI Vi consiglio di utilizzare una ciotola in acciaio per il riposo in freezer. Potete preparare il sorbetto al limoncello se volete un gusto alcolico. Potete acquistare gli albumi già pastorizzati.